เค้กเนย
บทนำ
เค้กเนยเป็นเค้กที่มีส่วนผสมหลักคือเนยสด
ส่วนผสมหลักคือเนยสด แป้ง น้ำตาล และไข่
เพื่อให้ได้เค้กที่มีเนื้อหนักและมีกลิ่นหอม จากการคิดค้นผงฟูในศตวรรษที่ 19ทำให้ส่วนผสมของเค้กมีเนื้อเบาและนุ่มขึ้น
เค้กเนยหรือเค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก
มีแป้ง นม ไข่ เป็นโครงสร้าง
โดยปริมาตรของเค้กขึ้นฟูด้วยการตีเนยกับน้ำตาลซึ่งทำให้ไขมันเก็บกักอากาศระหว่างตี
จนมีลักษณะเป็นครีม ดังนั้นขั้นตอนการผสมแป้งจึงต้องทำอย่างรวดเร็ว
เพื่อไม่ให้สูญเสียอาการภายในส่วนผสม เนื้อเค้กมีความนุ่ม แน่นละเอียดเสมอกัน เช่น
เค้กเนยสด เค้กผลไม้ เค้กสินอ่อน คัพเค้ก
เค้กเนยสดใช้วิธีการตีครีม
โดยนำเอาเนยและน้ำตาลมาตีจนเนื้อเนียนเพื่อเก็บอากาศลงไปในเนย จากนั้นใส่ไข่ลงไป
ตามด้วยการทยอยใส่ส่วนผสมเปียกและแห้งสลับกัน เค้กเนยสดไม่สามารถคงสภาพความแน่นและความชุ่มได้เมื่ออยู่ในตู้เย็น
จึงต้องเพิ่มส่วนผสมเพื่อให้ทนต่อการแช่เย็นได้ เช่น ครีมชีส น้ำตาลไอซิ่ง และ pastry
cream
ส่วนผสม
ผงฟู 3 ช้อนชา
แป้งเค้ก
450 g
นมข้นจืด 360 g
เกลือ 3/4
ช้อนชา
เนยขาว 300 g
น้ำตาลป่น 420 g
ไข่ 225 g
วานิลา 1 ช้อนชา
วิธีการ
1. ร่อนแป้ง ผงฟู และวานิลาเข้าด้วยกัน
2. ตีเนยขาว น้ำตาลป่น และเกลือในเครื่องนวดผสม
ใช้ความเร็วปานกลาง จนเนยขึ้นฟูและเป็นสีขาว
ค่อยๆเทไข่ไก่ลงไปทีละฟองช้าๆ
3. เทแป้งสลับกับนมข้นจืด
โดยแบ่งแป้งเป็น 4 ส่วน
และนมข้นจืด 3 ส่วน
โดยใช้ความเร็วต่ำๆ โดยเริ่มเทแป้งก่อนและจบด้วยแป้ง
4.
นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกันที่มีลักษณะเนื้อเนียน
5.
ชั่ง 125 g ใส่ในพิมพ์ ตกแต่งหน้าเค้กด้วยอัลมอลด์
6. นำไปอบ 350 องศาฟาเรนไฮต์
อ้างอิง : หนังสือ คู่มือปฏิบัติการ FTH 469 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ขนมอบ (Bakery Technology) โดย ผศ.กิ่งกมล ลีลาจารุวรรณ คณะเทคโนโลยีอาหาร วิทยาลัยนวัตกรรมเกษตร เทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยรังสิต
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น